朋友們?nèi)绻�想要做好員工食堂承包本錢(qián)的控制問(wèn)題，首先就必須了解導(dǎo)致員工食堂承包本錢(qián)增加的主要原因，也只有這樣做才能夠?qū)ΠY下藥，高效解決問(wèn)題。那么具體來(lái)說(shuō)，導(dǎo)致員工食堂承包本錢(qián)增加幾大原因是什么呢？下面，就跟隨小編一起來(lái)了解一下吧！

一、廚房出產(chǎn)、庫(kù)存處理都不嚴(yán)謹(jǐn)：從庫(kù)房收取或是直撥廚房的材料，如果在質(zhì)量和數(shù)量或是庫(kù)存上控制不嚴(yán)的話，就容易使折損率、腐壞率、失竊率增加，從而加大食堂的本錢(qián)額；因?yàn)樵诔霎a(chǎn)方案不周全，從而致使出產(chǎn)量過(guò)剩的浪費(fèi)；因?yàn)閷?duì)加工切配折損率控制不嚴(yán)，材料概括利用率不高，導(dǎo)致材料耗用率增加；烹飪技術(shù)差，導(dǎo)致退菜率增高等。

二、對(duì)物資管理不嚴(yán)格：比如：在收買(mǎi)、查驗(yàn)人員對(duì)購(gòu)進(jìn)的物資質(zhì)量控制不嚴(yán)格，從而讓材料的報(bào)損率增加；對(duì)材料的數(shù)量控制不嚴(yán)，讓材料的短少率給增加；對(duì)庫(kù)存物資的儲(chǔ)存條件及對(duì)物資的安排和循環(huán)運(yùn)用方面處理不當(dāng)，還有對(duì)發(fā)料的控制不嚴(yán)等，都會(huì)導(dǎo)致庫(kù)存材料短少。如果采購(gòu)過(guò)量的話，那么就可能造成儲(chǔ)存上的困難，從而讓食物消耗的機(jī)率增大，但如果數(shù)量太少，那么就有可能造成供不應(yīng)求、缺貨，而且單價(jià)也會(huì)隨之提高。

 三、出售處理不當(dāng)：病院食堂出售不當(dāng)，例如出菜處理不嚴(yán)格，發(fā)菜時(shí)不按照點(diǎn)菜單發(fā)菜，這樣勢(shì)必會(huì)導(dǎo)致配菜員無(wú)單取菜并且私自將食物免費(fèi)送人的表象；如點(diǎn)菜、加菜計(jì)費(fèi)不及時(shí)，導(dǎo)致出現(xiàn)漏帳的情況或者是運(yùn)送錯(cuò)誤、儲(chǔ)藏不當(dāng)、制作消耗、烹調(diào)縮水以及食物分量控制不均勻、服務(wù)不當(dāng)?shù)龋挥幸饣蛘呤菬o(wú)心的出現(xiàn)現(xiàn)金短收；沒(méi)有可以充分的利用剩余食物；員工偷竊；供應(yīng)員工餐飲之用。

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