食品應無毒、無害，符合營養(yǎng)要求，具有相應的顏色、香味、味覺等感官要求。為了杜絕與飲食習慣和食品質量有關的食源性疾病和疾病的發(fā)生，確保師生的健康和安全，必須加強對餐廳衛(wèi)生要點的控制。

　　1.嚴格的食品采購。

　　購買各類食品、食品原料和輔料時，必須從供應商、大米、面條、油料等散裝原料處取得同一批產品的檢驗證明或實驗室定單，實施幫派管理小組確定的指定供應商制度，采購方應掌握必要的感官檢驗方法，嚴禁購買變質變質、酸油、過期食品。嚴格進出倉庫系統(tǒng)，建立原材料入庫驗收賬戶，達到先進先出、文件記載的目的，倉庫管理必須符合衛(wèi)生要求。

　　2.把好食品加工關。

　　粗加工應符合衛(wèi)生管理的要求；烹調原料必須新鮮，食物必須徹底加熱(中央溫度必須達到70以上)，烹飪必須徹底煮熟；原料和熟食要分開；熱蔬菜的儲藏溫度應適當(低于10至60)。

　　3.把好餐用具的洗凈、消毒關。

　　使用物理消毒或化學消毒。食物用具應清洗、刷、洗、消毒和清潔，消毒器具應存放在清潔柜內備用。制作清洗記錄。消毒食品用具應分開存放，清潔柜內不得儲存其他物品。負責清洗和消毒的工作人員應掌握消毒劑的比例。

　　4.把好從業(yè)人員的健康關。

　　員工應定期檢查身體，并持有證書任職。員工應有良好的個人衛(wèi)生習慣及衛(wèi)生意識。

　　學校食堂管理是高校后勤工作的重中之重，管理質量直接關系到每個教師和學生的切身利益，隨著高校后勤社會化改革的深入，絕大多數(shù)高校食堂采用了新的管理和運行機制，提高了教師和學生的飲食質量。