（一）個人衛生：
1、工作人員應養成沐浴清潔之習慣，保持個人清潔衛生；
2、工作時應穿戴整齊工作衣帽，以防異物落入食品中；
3、工作時不得佩戴戒指等飾品及留指甲，或足以發生污染之飾品；
4、養成工作前、如廁后用肥皂或清潔濟洗手的習慣；
5,工作時要有良好的工作習慣，不隨地吐痰或在廚房吸煙、飲食等；
6、廚房人員打菜時需戴口罩及帽子，除非有必要，否則禁止說話；
7、廚師調理熟食時應戴手套，不得使用炒菜之大匙來試湯調口味，試調味道應以隨身自備之小匙來用，用后立即清洗；
8、廚房工作人員定期接受健康檢查，如檢查后發覺有不適合廚房工作之疾病時，應予以即時調離；
（二）倉庫衛生：
1、庫房應經常保持清潔，每周配合廚房及餐廳做消毒工作，避免蟑螂、蟲、老鼠的滋生；
2、通風良好，以防庫房內之濕度偏高；
3、使用砧板應與地面相隔三十公分以上之距離，以保持良好之通風；
4、用后之大包原料(如面粉、糖)置于緊密的容器內，防止病媒污染；
5、如發覺倉庫內之材料有異味或變質，應丟棄不準使用，并報公司處理；
6、送來之原料有腐敗或發覺不鮮時，應予以拒收并通報公司處理；
7、酒料之取用按先進先出使用。
（三）廚房及餐廳的衛生：
1、廚房餐廳內外應經常保持清潔，防止病媒滋生；
2、非廚房工作人員(客戶督導人員除外)，應予管制進入廚房，防范末然；
3、地板、墻壁、屋頂保持清潔，無破損、積水、塵土、蜘蛛網；
4、廚房內排水系統無垃圾淤泥，水溝出口處之深井應及時處理清潔及消毒；
5、餐廳須隨時保持清潔，光線充足、空氣流通；
6、餐具回收后須經四道水槽的清洗再烘干消毒；
7、特別對自助餐盤及湯匙上每個菜洞四周彎角部分加以仔細洗滌；
8、廚房及餐廳每周大清掃一次，油煙罩、抽風機、瓷磚、地板等須清潔劑洗刷，清潔后再以消毒劑噴灑，還須注意避免污染食品及餐具；
9、刀具和砧板需有兩套以上，用以處理生食、熟食；刀和砧板均不能有裂縫，砧板不用時洗凈豎起晾干防止底部長霉，污染食品。抹布應多備用，用后立即浸漬清洗，經常保持清潔；
10、龜甲裂或破損的餐具不宜盛裝食品，細菌易藏在裂痕或破損的粗糙面上，不易洗凈并有割傷用餐者之處；
11、菜肴及器皿不得接觸地面，并且不得用紙覆蓋。